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Culinária - Três deliciosas receitas


Pato no Tucupi  ] Pirarucu de Casaca  ] Pudim de Cupuaçu  ]
Pato no Tucupi Pirarucu de casaca Mousse de Cupuaçu
Pato no Tucupi

Ingredientes

1 pato grande
3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas
4 dentes de alho
100 gramas de bacon em fatias
5 tomates maduros (opcional)
1/3 de xícara (chá) de vinagre
1 folha de louro picado
1/2 colher (café) de cominho e pimenta do reino
1 xícara (chá) de óleo
1 maço de jambú (ou agrião)
1 litro de Tucupi
12 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada Sal a gosto

Preparo

Limpe muito bem o pato. A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre. Deixe tomar gosto de um dia para o outro.

Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate. Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio. Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho.

Limpe o jambú, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos. Se usar agrião, não se deve ferver.

Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.

Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente). O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão.

Para fazer o molho do Tucupi

Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho. Depois de frio engarrafe.

Uma boa opção para usar o tucupi é o famoso Tacacá:
Ferva um litro de tucupi com um galho de jambú e três pimentas malaguetas. Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água. Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente.


Pirarucu de Casaca

Ingredientes

500g de pirarucu seco
2 bananas pacovã fatiadas e fritas
500g de farinha do Uarini (bem torrada)
1 caixa de passas sem caroço
100g de ameixas pretas
2 ovos cozidos
100g de azeitona
Tomate, pimentão, cebolinha, coentro, óleo e azeite de oliva, a gosto.

Preparo

Coloque o pirarucu de molho em bastante água, de véspera. No dia seguinte lave e escalde brevemente. Asse na brasa (ou no forno, se preferir), deixe esfriar e abra em fatias finas.

Faça a farofa com as ameixas, passas e farinha, usando um pouco de azeite na mistura. Não leve ao fogo.

Refogue as verduras no azeite, começando pela cebola.

Coloque em camadas num prato refratário: farofa, pirarucu, refogado e banana frita.

Enfeite com ovos cozidos e azeitonas e leve ao forno brando para corar.


Pudim de Cupuaçu

Ingredientes

Polpa de um cupuaçu
1 colher de sopa de manteiga
500g de açúcar
4 ovos
½ xícara de chá de farinha de trigo.

Preparo

Corte com a tesoura a polpa de um cupuaçu grande.
Leve a polpa ao fogo com bastante água até ferver. Após coar, pese a polpa e adicione o mesmo peso em açúcar. Leve ao fogo e mexa sem parar até dourar a massa.
Retire do fogo e misture a manteiga e o açúcar. Deixe esfriar e misture os ovos e a farinha de trigo.

Leve ao fogo em forma caramelada, vire-a quente e deixe a forma em cima até esfriar.


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